最經典道地的料理方式

1.先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。(外膜可以食用，不去除者此步驟省略)

2.將去除外膜的烏魚子再度浸泡高粱酒約5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。

3.使用烤網或夾子夾著烏魚子，點燃浸泡剩餘的58度高粱酒，將烏魚子表面烤到呈現微焦，並起細泡，即可離火，待涼後再切片。(原則上每面各烤20-30秒左右）

備註： 建議使用完全平底且面積能夠涵蓋烏魚子的瓷盤，這樣點燃的火焰較均勻，比較能夠讓烏魚子平均受熱，不用在左右移動烏魚子，如果使用不完全平底的瓷盤會使火焰較集中，這樣比較容易造成烏魚子受熱不均勻的狀況。